Эпинар-фруз: забытый красный овощ, покоряющий огороды и звездные рестораны

Вам не хватает оригинальности в огороде в этом сезоне? Эпинар-фруз, древнее овощное растение с удивительными красными плодами, предлагает эстетическую и вкусовую альтернативу. Его выращивание требует однако некоторых специальных мер, касающихся полива. Ниже — все необходимые этапы для включения этого нетипичного растения в будущие урожаи.

Ботанические происхождение и особенности эпинар-фруз

Эпинар-фруз (Blitum virgatum, ранее Chenopodium foliosum) — однолетнее травянистое растение, родом с юга Европы и из Азии. Несмотря на название «фрукт-ягода», его мелкие плоды не имеют ни вкуса, ни текстуры настоящей клубники. Они скорее предлагают мягкий, слегка сладковатый вкус, напоминающий свёклу. С ботанической точки зрения оно относится к семейству амарантовых. Листья в форме стрелы употребляются в пищу так же, как обычный шпинат — молодые побеги годятся для употребления в сыром виде, а более старые листья можно готовить. То, что особенно привлекает шефов высокой кухни, — это эффектная эстетика красных соцветий-густых головок, которые прекрасно украшают тарелки. Следует отметить, что растение содержит щавелевую кислоту, как и щавель или ревень. Людям склонным к образованию почечных камней рекомендуется употреблять его с осторожностью или бланшировать листья перед приготовлением, чтобы уменьшить концентрацию кислоты.

Как сеять и сажать Blitum virgatum

Эпинар-фруз — относительно выносливое растение, предпочитающее солнечное место или полутень в самых тёплых районах. Посев обычно проводят весной, когда миновала угроза сильных заморозков. Чтобы успешно прижить его в огороде, почва должна быть богатой гумусом и хорошо дренированной. Застой влаги у корней может привести к загниванию растения ещё до образования первых плодов. Рекомендуемые этапы при посеве в грунт:

  • Разрыхлите поверхность грядки граблями, добиваясь слегка крошковатой структуры.
  • Сделайте неглубокие борозды около 1 см глубиной, расстояние между ними примерно 30 см.
  • Сейте редко, присыпьте очень тонким слоем грунта и слегка уплотните тыльной стороной граблей.
  • Когда у сеянцев появятся три–четыре настоящих листа, проредите их, оставив расстояние около 25 см между растениями.

Добавление горсти хорошо перепревшего компоста при подготовке борозд обеспечит достаточное количество азота для быстрого формирования листвы.

Альтернатива — выращивание в контейнере на балконе

Этот забытый овощ прекрасно подходит для контейнерного выращивания, что делает его подходящим кандидатом для городских балконов. Выбирайте горшок глубиной не менее 30 см с крупными отверстиями для дренажа. Используйте смесь примерно из 70 % огородного грунта и 30 % речного песка. Такая пористость важна для воссоздания условий горного происхождения растения. Можно также положить поверх слой керамзитовых шариков, чтобы уменьшить испарение влаги в жаркое время.

Уход, полив и борьба с жарой

За эпинар-фрузом требуется особое наблюдение в части полива. При водном стрессе листья быстро становятся горькими и жёсткими, теряя вкусовую ценность. Почва должна оставаться постоянно влажной, особенно в период формирования красных плодов. Толстый органический мульчирующий слой (подсушенная трава или пшеничная солома) вокруг стеблей позволит сократить частоту поливов и сохранит умеренную температуру почвы. В отличие от обычного шпината, который быстро уходит в стрелку при первых тёплых днях, Blitum virgatum переносит летнюю погоду лучше. Тем не менее в период сильной жары лёгкое затенение во второй половине дня поможет сохранить блеск мясистых плодов.

Когда и как собирать листья и плоды

Урожай собирают обычно в тёплые месяцы, примерно через два–три месяца после посева. Лучше проводить сбор поэтапно, чтобы стимулировать растение к образованию новых побегов. Листья срезают по мере необходимости, предпочтительно утром. Срезайте внешние листья, оставляя сердцевину нетронутой, чтобы сохранить жизнеспособность куста. Мелкие плоды собирают, когда они приобретают насыщенно-алый цвет и становятся слегка мягкими при нажатии. Они хрупкие и легко мнутся, поэтому требуют аккуратной уборки. Потреблять их лучше сразу после сбора: в холодильнике они хранятся всего несколько дней.

Дополнительные упоминания и взаимосвязи

В тексте также упоминаются иные растения с названием «шпинат»: многолетний вьющийся шпинат, шпинат Кавказа Hablitzia tamnoides и ещё один представитель, иногда называемый «эпинар-фруз» (Chenopodium capitatum). Эти растения отличаются по ботанике и по вкусовым качествам, но общее для них — интерес огородников и поваров к разновидностям листовых и плодовых культур с декоративными и кулинарными качествами. Эпинар-фруз возвращается в огороды: этот забытый овощ удивляет и вкусом, и внешним видом.