Мягкие молочные булочки

Мягкие, воздушные и маслянистые, эти домашние булочки из молочного теста удивительно просты в приготовлении. Для них не требуется танжонг, достаточно простого дрожжевого теста, сформированного в отдельные булочки и выпеченного до золотистой корочки. Похожие по текстуре на домашние булочки для гамбургеров и мягкие обеденные роллы, эти молочные булочки получаются мягкими, маслянистыми и лёгкими в приготовлении.

Кратко о рецепте:

  • Текстура: мягкая и воздушная, с нежной мякотью и золотистыми верхушками.
  • Вкус: слегка сладковатый и масляный.
  • Метод: без танжонга, но при этом мягкие и воздушные, с тающей во рту текстурой.
  • Сложность: легко и просто; большая часть времени уходит на подъём теста.

Описание: Эти домашние молочные булочки готовятся на обогащённом тесте из молока, масла и небольшого количества сахара, что даёт невероятно мягкую и воздушную структуру. Они настолько маслянистые и нежные, с ароматом пекарни, что хочется съесть ещё одну. Они богаче и нежнее, чем булочки с оливковым маслом, и столь же неотразимы, как булочки с двойным сыром. В отличие от итальянских булочек, здесь не требуется ночной подъем — их можно приготовить и съесть в тот же день.

Ингредиенты и замечания по замене:

  • Молоко: подойдут сливки, цельное молоко или молоко 2%. Чем жирнее молоко, тем мягче и нежнее будут булочки.
  • Дрожжи: используется активные сухие дрожжи. Их растворяют в тёплом молоке примерно на десять минут перед смешиванием с тестом.
  • Мука: универсальная пшеничная мука сохраняет мягкость булочек, одновременно давая достаточную структуру.
  • Масло: используйте размягчённое несолёное сливочное масло, чтобы оно легко вмешивалось в тесто.
  • Сахар: добавляется немного гранулированного сахара, чтобы слегка подсластить тесто, не превращая булочки в десерт.
  • Семена: кунжут, мак или семечки подсолнуха по желанию — для украшения и текстуры сверху.
  • Яичная смесь для смазки: простой раствор яйца с водой даёт булочкам блестящую золотистую корочку.

Метод приготовления:

  1. Растворите дрожжи в тёплом молоке. Через примерно десять минут перемешайте и добавьте в смесь муку и сахар.
  2. Когда тесто начнёт собираться, добавьте размягчённое масло небольшими порциями, чтобы оно равномерно включилось в тесто.
  3. Продолжайте вымешивать до гладкости: тесто должно отставать от стенок миски. Затем оставьте его подойти в тёплом, безветренном месте до увеличения вдвое.
  4. Разделите тесто на равные порции и сформируйте из каждой гладкий шар. Рекомендую взвешивать порции, чтобы булочки пропекались равномерно.
  5. Разложите булочки на противне с пергаментом на достаточном расстоянии друг от друга и дайте им второй подъём до состояния пышности и увеличения в объёме.
  6. Смажьте булочки яичной смесью, при желании посыпьте семенами, затем выпекайте до золотистого цвета.
  7. Остудите на решётке перед подачей.

Советы и распространённые вопросы:

  • Корректировка количества муки: разные марки муки по-разному поглощают жидкость; ориентируйтесь на консистенцию теста. Если тесто слишком липкое — добавьте немного муки; если слишком сухое — добавьте немного молока.
  • Тест «витраж» (windowpane): чтобы убедиться в достаточности вымешивания, аккуратно растяните небольшой кусочек теста. Если он тянется в тонкую прозрачную плёнку, не рвётся сразу — клейковина развита и тесто готово к подъёму.
  • Не переростите: дайте тесту подняться до удвоения объёма и чтобы сформованные булочки выглядели мягкими и пышными. Перебродившее тесто может осесть и дать плоские булочки.
  • Более жирное молоко даёт более мягкую и богатую мякоть.
  • Не передерживайте в духовке: вынимайте булочки при красивом золотистом оттенке, чтобы они оставались мягкими. При сомнениях внутренняя температура должна быть не ниже примерно 190°F (около рабочей температуры выпечки).

Варианты и дополнительные приёмы:

  • Если используете солёное масло, уменьшите количество соли в тесте примерно до ¾ чайной ложки.
  • Можно испечь в виде хлеба: после первого подъёма разделите тесто на 3–4 равные части, раскатайте каждую в прямоугольник, загните стороны внутрь и сверните в рулет. Выложите рулеты швом вниз в смазанную маслом форму, дайте подъёму до пышности и выпекайте до золотистости и внутренней температуры около 190°F.
  • Можно замешивать вручную: вымешивайте до гладкости и эластичности, поэтапно добавляя размягчённое масло.
  • Можно поставить тесто на холодную ферментацию: после вымешивания накройте и уберите в холодильник на ночь. На следующий день сформируйте булочки и дайте им второй подъём до пышности перед выпечкой; так как тесто холодное, второй подъём займёт больше времени.

Рецепт (ориентировочно):

  • 2 столовые ложки размягчённого несолёного сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли (если используете солёное масло — ¾ чайной ложки)
  • 2–3 столовые ложки семян (подсолнечные, мак, кунжут)
  • тёплое молоко для растворения дрожжей
  • активные сухие дрожжи
  • универсальная пшеничная мука
  • гранулированный сахар
  • яйцо, взбитое с водой для смазки

Процесс:

  1. В небольшой миске соедините тёплое молоко и дрожжи, посыпьте дрожжи сверху и дайте постоять около десяти минут, затем перемешайте.
  2. В чаше миксера взбейте муку и сахар, добавьте дрожжевую смесь и начните вымешивание. Введите масло в две порции, перемешивая между добавлениями. Добавьте соль и вымешивайте ещё около пяти минут, пока тесто не станет гладким, упругим и не начнёт отходить от стенок миски.
  3. Переложите тесто на подпылённую поверхность, сформируйте шар, поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте до удвоения объёма — примерно пару часов.
  4. Переложите тесто на слегка присыпанную поверхность, разделите на порции по примерно 65 граммов (2¼ унции), сформируйте шарики и разложите на противне, выстланном пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте подняться около часа или до удвоения.
  5. Смажьте булочки яичной смесью, посыпьте семенами, если желаете. Выпекайте примерно 20–25 минут до золотистого цвета.
  6. Переложите на решётку и полностью остудите перед подачей.

Хранение:

Булочки хорошо подавать тёплыми с маслом, использовать для сэндвичей или как дополнение к супам и основным блюдам. Они быстро становятся любимыми в семье и прекрасно подходят для разных приёмов пищи. Приятного аппетита!