Антрискус лесной (Anthriscus sylvestris)
Пушистая многолетняя с «фальшивым» сходством с цикутой. Anthriscus sylvestris, известный как антрискус лесной или дикий кервель, — это местная многолетняя растение из семейства зонтичных, с поразительным лиственным обликом в декоративных сортах с тёмной листвой ‘Ravenswing’ и золотистой ‘Golden Fleece’, при котором его нельзя спутать с цикутой.
Дикий кервель: между ложными цикутами и достоинствами для сада. Anthriscus sylvestris, в быту называемый дикий кервель или лесной антрискус, — короткоживущая многолетняя, иногда двулетняя, принадлежит к большому семейству Apiaceae (Umbelliferae), как морковь, ангелика или цикута. Вид является коренным для территории Франции и часто встречается по обочинам дорог, в лесных прогалинах или на немного сыроватых лугах: его изящные воздушные зонтики возвышаются над травянистым ярусом. Ареал вида простирается через Европу к границам Азии.
У антрискуса лесного множество народных названий: лесной кервель, ослиный кервель, коровий петрушка, лесная петрушка, белая цикута, ложная цикута и, иногда более поэтично, «кружева королевы Анны». Название «лесная петрушка» отражает его прежнее применение как пряное и даже лекарственное растение, однако Anthriscus sylvestris страдает из‑за сходства с другими зонтичными видами, чрезвычайно ядовитыми, такими как большая и малая цикута; настолько, что чтобы отговорить неосторожных, иногда утверждают, будто у него неприятный запах и вкус. Поэтому ни в коем случае не стоит собирать дикий кервель для пищи, не будучи абсолютно уверенным в умении различать все эти зонтичные растения: при сомнении — воздерживаться.
Зато выращивание этого растения в саду, к тому же медоносного и полезного для биоразнообразия, даёт возможность познакомиться с ним и при желании употреблять как приправу, не опасаясь ошибки. Почему бы не посадить декоративные формы с пурпурной или золотистой листвой, которые невозможно спутать с другими? К тому же эти формы исключительно декоративны.
Ботаническое описание
Дикий кервель обычно живёт два года или немного дольше. В первый год он образует розетку у основания высотой обычно не более сорока сантиметров. Главный корень стержневой, утолщённый; растение остаётся на месте, не образует корневых отпрысков и не расползается дальше собственной розетки, хотя корневище со временем утолщается. Крупные длинночерешковые листья имеют треугольную общую форму, но листовая пластинка трижды перисторассечённая: все листочки лежат в одной плоскости, отчего лист напоминает папоротник. Листовой покров имеет характерный запах, который со временем учатся различать (между петрушкой и сельдереем). Черешки треугольного сечения с заметной бороздкой.
Цветоносное стеблевое побег развивается со второго года, достигает высоты примерно от шестидесяти до ста пятидесяти сантиметров, каннелюрный, полый, с опушением у основания, голый выше. Черешки прикровенных листьев расширены и образуют влагалище. На стебле много длинночерешковых зонтиков шириной от шести до двенадцати сантиметров, с восемью‑пятнадцатью лучами. Цветки белые, крупноватые по меркам зонтичных; наружные цветки с более крупными лепестками, образующими лучевую окраску. Цветение среди Apiaceae наступает довольно рано. Цветки медоносны и кормят множество опылителей, поэтому этот коренной вид полезен для биоразнообразия. Плоды — мелкие двулопастные диакены, каждый с двумя продолговатыми блестящими семенами, немного шире с одной стороны.
Две замечательные формы Anthriscus sylvestris
Anthriscus sylvestris ‘Golden Fleece’ («Тойсон д’ор», «Золотое руно») — чудо с желто‑зеленой кислотной листвой. Она может быть более разлапистой и высокой, достигая примерно полутораметровой высоты и близко метра в ширину. Несколько крупных листьев достигают пятидесяти сантиметров в длину, а их хорошо разложенные листочки сияют золотистой окраской. Такой цвет красиво контрастирует на фоне зелёной или пурпурной массы и подчёркивает режущуюся структуру листа, похожую на папоротник. Золотая форма особенно выигрышна в лёгкой тени, где её кислотно‑зелёная окраска особенно выразительна, но она также хорошо переносит солнце при прохладной почве, где лист становится лимонно‑жёлтым. Цветки у неё мелкие, белые и ненавязчивые на фоне золотой листвы, но придают композиции высоту и изящество. Порой ‘Golden Fleece’ может не цвести во второй год, утолщаясь и тем самым живя три года и более.
Anthriscus sylvestris ‘Ravenswing’ — пурпурная, почти чёрная на солнце, в глубокой тени оттаивает бронзовыми отблесками. Пурпурная форма, возможно, чуть более компактна, с более тесно расположенными листочками. Низкие розетки в конце зимы напоминают по форме японский папоротник Athyrium niponicum. Поскольку листвы просыпается рано, пурпурные розетки видны на поверхности почвы, в то время как большинство других многолетников ещё пребывают в покое под землёй. Позже сезонный объём листвы увеличивается, и белые зонтики, поддерживаемые тёмными стеблями, кружатся на ветру, создавая утонченную лёгкость, выгодно подчёркивающую соседние растения. Цветёт одновременно с такими растениями, как аквилегии, гравилаты, лилейники, ирисы, серебристые коврики; сочетание с любыми сереблистыми по листве многолетниками (Stachys lanata, Lychnis coronaria, Arabis caucasica) даёт особенно удачные контрасты.
Выращивание дикой формы
Anthriscus sylvestris — краткоживущая многолетняя или двулетняя, то есть может цвести на второй год, а затем исчезать, либо сохраняться на третий год; редко живёт дольше. Взамен растение даёт много семян, которые способны самопосевом поддерживать его присутствие в саду. Как вид‑эмигрант он закален и хорошо адаптирован к климату. Растение толерантно к условиям, выдерживает разные типы почв при условии, что летом они не пересыхают; растёт в светлой тени, полутени и на полном солнце. Установившись, дикий кервель требует минимального ухода: часто он самосеется. Он хорош для неформальных, натуралистичных садов и лугов, где его оставляют размножаться. В более формальных композициях он обычно самосеется на открытых участках почвы; нежелательные сеянцы легко вырывать, а молодые растения, полученные самосевом, просто пересадить, когда у них всего несколько листьев.
Чтобы ограничить число семян, можно срезать цветущие стебли до созревания семян, но часть соцветий стоит оставить для замены материнского растения. Посадка обычно производится из контейнерных растений весной или осенью; либо сеянцами: прямо в грунт при большом количестве семян, либо в горшки при скудных запасах. Декоративные формы — золотая и пурпурная — в целом сохраняют признаки при размножении семенами, за редким исключением. Хранённые семена нуждаются в холодной стратификации для прорастания: их сеют в летний период, они проходят тёплую фазу, затем холодную зиму и готовы взойти весной — то есть следуют естественному циклу. При позднем сборе семян можно устроить искусственную стратификацию: посеять в горшок с влажным субстратом, выдержать четыре недели при примерно двадцати градусах в помещении, затем шесть недель при температуре около четырёх градусов (в холодильнике), после чего при прогреве до двенадцати‑пятнадцати градусов начнётся прорастание. В противном случае придётся ждать год, не допуская пересыхания посева (например, упаковать горшок в пакет и оставить на улице).
Применение в кулинарии и полезные свойства
Молодые нежные листья, стебли, цветочные почки, цветки и семена (с более выраженным вкусом) съедобны: их добавляют в салаты, используют для ароматизации супов, омлетов, соусов типа сальса‑верде. В саду имеет смысл отбирать растения с наиболее приятным вкусом и ежегодно высевать их семена. Семена также способствуют пищеварению, уменьшая вздутие живота.
Меры предосторожности при сборе в природе
Внимание: дикий кервель в зелёной «дикой» форме легко спутать с большой или малой цикутой — смертельно ядовитыми растениями при употреблении в пищу. Его можно также принять за Chaerophyllum temulum (наклонённый кервель), токсичный, но не смертельный. Поэтому если вы собираетесь употреблять растение в пищу, лучше вырастить его в собственном саду и только после тщательного знакомства переходить к сбору; важно научиться систематически отличать вид, наблюдая множество экземпляров каждого сходного вида перед решением о потреблении.
Некоторые близкие и сходные виды и названия в народном употреблении: в роде Anthriscus встречаются множество видов, среди них Anthriscus caucalis (крупноплодный кервель, интродуцирован), Anthriscus cerefolium (культовый кервель садовый), Anthriscus nitida (горный кервель) и другие. Также упоминаются другие близкие или сходные растения семейства зонтичных и сопутствующие народные наименования: большой дикий кервель, мускатный кервель, Myrrhis odorata (мускатная пастушья сумка), культивируемый кервель, обыкновенный кервель, мелкая цикута, ложный петрушка, Aethusa cynapium и даже лесной тюльпан (Tulipa sylvestris) — все эти названия встречаются в народной номенклатуре и могут приводить к путанице.
