8 обычных пищевых добавок, связанных с повышенным артериальным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Обычные пищевые консерванты, встречающиеся в обработанных продуктах питания, могут быть связаны с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в European Heart Journal.

Исследование возглавляли д-р Матильда Тувье, директор исследований в INSERM (Французский национальный институт здравоохранения и медицинских исследований), и Анаис Хазенбёлер, аспирантка, обе из команды по исследованию питательной эпидемиологии Университета Сорбонн Пари Нор и Университета Пари Ситэ, Франция.

Консерванты добавляют в продукты по разным причинам, включая предотвращение роста бактерий и плесени, замедление порчи и помощь продуктам в сохранении цвета, вкуса или свежести на более длительный срок. Поскольку эти ингредиенты так широко используются, исследователи захотели лучше понять, может ли долгосрочное воздействие быть связано со здоровьем сердечно-сосудистой системы.

Г-жа Хазенбёлер сказала: «Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч промышленно переработанных продуктов. Экспериментальные исследования предполагают, что некоторые консерванты могут быть вредны для сердечно-сосудистого здоровья, но у нас не было достаточных данных об их влиянии на людей. Насколько нам известно, это первое исследование такого рода, которое изучает связи между широким спектром консервантов и сердечно-сосудистым здоровьем».

Отслеживание питания и сердечного здоровья более чем у 112 000 человек

Работа проводилась в рамках NutriNet-Santé, крупного продолжающегося исследовательского проекта, изучающего взаимосвязь между питанием и здоровьем. В анализ было включено 112 395 добровольцев, проживающих по всей Франции.

Каждые шесть месяцев участники записывали всё, что они ели и пили, в течение трехдневного периода. Это дало исследователям необычно подробную информацию об их рационе, а не только общие оценки потребления продуктов.

Затем исследовательская группа проанализировала ингредиенты в этих продуктах и напитках, включая содержащиеся в них консерванты. Участников наблюдали в среднем семь-восемь лет, чтобы отслеживать, развились ли у них повышенное артериальное давление или сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт, инсульт или стенокардия.

Воздействие консервантов оказалось почти повсеместным. В первые два года участия 99,5% добровольцев потребляли по крайней мере один пищевой консервант.

Большее потребление консервантов связано с повышенным риском

Наиболее сильные ассоциации наблюдались у людей, потреблявших наибольшее количество определенных консервантов.

У участников с наибольшим потреблением «не-антиоксидантных» консервантов риск гипертонии был на 29% выше по сравнению с теми, кто потреблял их в наименьших количествах. У них также был на 16% повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, включающих инфаркт, инсульт и стенокардию.

Люди, которые потребляли наибольшее количество антиоксидантных консервантов, имели на 22% более высокий риск гипертонии.

Эти две категории защищают продукты по-разному. Не-антиоксидантные консерванты обычно используются для предотвращения роста потенциально вредных микроорганизмов, включая бактерии и плесень. Антиоксидантные консерванты замедляют окисление — химический процесс, который может привести к потемнению продуктов, появлению неприятных вкусов или прогорканию.

Выделились восемь обычных консервантов

Исследователи также проанализировали 17 наиболее часто потребляемых участниками консервантов.

Восемь из них были конкретно связаны с повышенным риском высокого артериального давления: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392).

Аскорбиновая кислота (E300) также была конкретно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти результаты не означают, что употребление одного из этих ингредиентов обязательно вызовет гипертонию или сердечное заболевание. Исследование было наблюдательным, то есть выявляло статистические ассоциации, а не доказывало, что консерванты напрямую ответственны за повышенные риски.

Д-р Тувье добавила: «Это исследование имеет некоторые ограничения, присущие его наблюдательному дизайну. Однако выводы основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут повышать или снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Экспериментальные исследования в литературе последовательно указывали на то, что консерванты могут вызывать оксидативный стресс в организме или влиять на работу поджелудочной железы.

«Эти результаты указывают на необходимость переоценки рисков и преимуществ этих пищевых добавок соответствующими органами, такими как EFSA в Европе и FDA в США, для лучшей защиты потребителей. Между тем, эти выводы поддерживают существующие рекомендации отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным продуктам и избегать ненужных добавок. Врачи и другие медицинские работники играют ключевую роль в объяснении этих рекомендаций общественности».

Почему консерванты могут влиять на организм

Одно из возможных объяснений связано с оксидативным стрессом. Он возникает, когда активные молекулы накапливаются быстрее, чем защитные системы организма способны нейтрализовать их, что со временем может повредить клетки и ткани.

Исследователи также изучают, могут ли консерванты влиять на функцию поджелудочной железы. Поджелудочная железа играет центральную роль в регуляции уровня сахара в крови и метаболизма, поэтому изменения в её работе могут иметь более широкие последствия для всего организма.

Команда в настоящее время изучает, как пищевые добавки и ультраобработанные продукты могут влиять на воспаление, оксидативный стресс, метаболический профиль крови и микробиоту кишечника.

Микробиота кишечника — это огромное сообщество бактерий и других микроорганизмов, живущих в пищеварительном тракте. Эти микроорганизмы всё чаще изучают на предмет их возможной роли в обмене веществ, иммунной функции и сердечно-сосудистом здоровье.

Изучая эти биологические изменения, исследователи надеются лучше понять, почему воздействие определённых добавок может быть связано с повышенным риском заболеваний и являются ли сами консерванты причиной этих эффектов.

Материалы предоставлены Европейским обществом кардиологии. Примечание: содержание могло быть отредактировано в целях стиля и объёма.

Список авторов: Анаис Хазенбёлер, Гийом Жаво, Мари Пайен де ла Гарандери, Фабьен Сзабо де Эделени, Паола Ивру-Ойос, Седрик Агаэсс, Александр Де Са, Инге Хёйбрехтс, Фабрис Пьер, Ксавье Куму, Леопольд К. Фезё, Пилар Галан, Жак Блашер, Шанталь Жюлия, Бенжамен Алль, Серж Эрсберг, Бенуа Шассен, Мелани Дешо-Танги, Бернар Срур, Матильда Тувье. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026; DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308